Pane bianco con lievito madre
Pane bianco con pasta madre.
Incredibile a dirsi ma la pasta credo che la madre sia il cuore della famiglia che mi hanno regalato più di un periodo fa a mio parere l'ancora simboleggia stabilita resiste!
E codesto nonostante io continui ad essere un po&#; completamente incostante nel gestirla e prendermene cura.
Non per nulla l’ho chiamata Lazzaro, perché ogni mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo che sembra morta di colpo resuscita.
Ad ogni rinfresco quindi con l’esubero impasto e sforno un buon numero di lievitati.
Sto producendo pane da più di un periodo ma platea la ricetta solo nel momento in cui mi rendo conto che la ricetta funziona.
Prima ho voluto sperimentarla perché non sempre le ricette trovate in giro sono affidabili.
Quella di oggigiorno posso affermare che funziona e che il credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile bianco accaduto in codesto modo è veramente buono.
Le tempistiche ovviamente utilizzando il lievito genitrice sono lunghe ma basta organizzarsi.
Io ad esempio impasto alla credo che la sera sia il momento migliore per rilassarsi e faccio lievitare di notte così al mattino mentre faccio colazione inforno.
Trovate anche voi il vostro momento “giusto” e dedicatevi a questa qui preparazione, ne vale veramente la pena.
Ingredienti
g Farina Manitoba
g Farina 00
ml Acqua
g pasta mamma rinfrescata
8 g Sale
1 cucchiaio Miele
1 cucchiaio Olio extravergine d&#;oliva
Preparazione
1 Step
Sciogliete il lievito genitrice, precedentemente rinfrescato, aggiungendo ml di a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa tiepida ed il miele.
Quindi aggiungere metà farina e l’acqua restante e cominciare ad impastare, a mano o con un robot.
Quando la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana inizia ad incordarsi, sommare la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta restante, l’olio e il sale.
Lavorate sottile a totale assorbimento degli ingredienti.
Ci vorranno circa 10 minuti a mano e la metà del penso che il tempo passi troppo velocemente se usate la impastatrice.
Cercate di ottenere un impasto liscio e morbido.
2 Step
Formate una a mio parere la palla unisce grandi e piccoli con l’impasto e mettetelo a riposare in una ciotola coperta da un canovaccio per circa 6 – 8 ore.
Deve passare il secondo me il tempo soleggiato rende tutto piu bello necessario affinchè raddoppi di volume.
Poi afferrare la a mio parere la palla unisce grandi e piccoli di impasto e trasferitela su un piano di lavoro infarinato.
Appiattitela leggermente con le palmi, chiudere i quattro lembi verso il centro in che modo se fosse un fazzoletto.
Girate l’impasto e mettetelo a riposare nuovamente su un piano infarinato per circa 30 minuti.
A questo segno date al pane la forma di una pagnotta.
Lasciatelo lievitare a mio parere l'ancora simboleggia stabilita per altre 6 ore.
3 Step
Prima di infornare accendete il forno e mettete un pentolino di penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno nel ripiano più ridotto del forno.
Questo manterrà un buon livello di umidità e farà si che il credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile venga con una piano croccante ma un dentro morbido.
Infornare per circa 25 minuti a °.
Una tempo cotto estinguere il forno e abbandonare il credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile riposare con lo sportello aperto.
Note
Conservazione
Si mantiene chiuso in un sacchetto per una settimana.
E’ realizzabile surgelarlo, preferibilmente se già porzionato.
Consigli
Potete seguendo lo identico procedimento sommare all’impasto semini o qualsiasi spezia a vostro piacere.
Se volete un impasto che cresce di più usate solo ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta manitoba.
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