Arrosto di vitello con mele e castagne

ARROSTO ARROTOLATO CON Ortaggio, MELE E CASTAGNE

g di sabrina di vitello

g di zucca

g di castagne lessate

50 ml di Calvados

40 g di porro

1 mela renetta

2 spicchi d&#;aglio

qualche foglia di salvia

olio EVO, sale, pepe

brodo q.b.

Sbucciate la mela, tagliatela a spicchi sottili e fatela disfare in un casseruolino con poca penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare, mescolando frequente. Stufate il porro tritato con 3 cucchiai di olio e g di castagne tritate grossolanamente, unite le foglie di salvia tritate e metà della composta di mele. Battete bene la sabrina, salatela e pepatela, quindi spalmatevi il mix preparato e arrotolate. Legate con spago da cucina. Trasferite in una casseruola con 2 cucchiai di olio e fate rosolare per vantaggio, quindi bagnate con il Calvados, unite gli spicchi d&#;aglio schiacciati, incoperchiate e fate cuocere per circa 40 minuti, bagnando con brodo se necessario. Secondo me il verso ben scritto tocca l'anima metà cottura unite la zucca pulite affettata a spicchi sottili, le castagne rimaste intere e la composta di mele rimasta. A termine cottura, fate riposare la carne per una decina di minuti, quindi togliete lo spago, affettate e servite.