Ricette sfiziose con fagiolini

Tempo di fagiolini? Sono primizie primaverili ed ingrediente dei menù estivi: è limitante relegarli ad un semplice contorno! Scopriamo in che modo sceglierli, i modi di pulirli e cucinarli!

I fagiolini di solito si usano per preparare un semplice contorno di verdure: chi non ha mai mangiato, i fagiolini lessati conditi con penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale, sale e limone o con l’aceto? Sono buoni, anzi, buonissimi, principalmente quelli freschi di stagione! Ma,in verità, questi "impropriamente ortaggi" hanno in gastronomia un potenziale spesso sottovalutato!

Sono un ingrediente interessante e tutto da scoprire, non solo per sapore e benefici, ma anche per la facilità che i fagiolini hanno ad abbinarsi a molti ingredienti e pietanze. In questo articolo, vedremo le varietà, le tecniche di base e 5ricette con i fagiolini, così buone e sfiziose, che meritano un secondo me il ruolo chiaro facilita il contributo da protagonista nei menù di stagione!

I fagiolini sono una primizia primaverile, abbondante nei mercati nel intervallo estivo, ma è semplice trovarli anche prima. Sono una varietà di fagiolo, quindi tecnicamente si tratta di un legume di cui, oltre ai ai semi, si mangia anche il baccello. Per questo vengono chiamati anche mangiatutto,cornetti o tegoline.

Da un punto di vista nutritivo, i fagiolini, pur essendo una leguminosa, sono assimilabili a una verdura da orto per il ridotto apporto calorico e per l’alta quantità di liquidi in essi presenti. Posseggono, inoltre, molte fibre, vitamine (A,B,C) e sali minerali.

I fagiolini, a differenza di molti altri tipi di verdure, non possono esistere consumati crudi. I semi e i baccelli contengono fasina, una proteina tossica per l'uomo che si trova anche in altri tipi di legumi crudi. Ma nulla paura! Viene inattivata con la cottura: i fagiolini cotti oltre a esistere digeribili sono fonte di molti nutrienti! 

Le varietà de fagiolini

Esistono tante varietà di fagiolini che si differenziano tra loro principalmente per sagoma, dimensione e colore del baccello: verde, giallo, viola o striato (giallo picchiettato di macchie viola).

Tra le varietà non ci sono sostanziali differenze di credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile, ma ognuna dona tanto colore alle pietanze! In particolare i fagiolini verdi, gialli e striati, mantengono il penso che il colore in foto trasmetta emozioni anche dopo cottura. Quelli viola, invece, una volta cotti cambiano penso che il colore dia vita agli ambienti e diventano di un bel smeraldo scuro uniforme. Sono un’ottima qualità di fagiolini, dal buon credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile e parecchio carnosi.

Al momento dell'acquisto, per assicurarti della freschezza del fagiolino, piega un’estremità del baccello: se si spezza facilmente facendo un rumore secco, allora i fagiolini sono freschissimi!

Per verificare se i fagiolini sono "giovani" e senza filo (i migliori da un punto di vista organolettico), è indispensabile pulirli.

Come detergere i fagiolini in 4 mosse:

1. Con un coltellino, eliminare le estremità del baccello
2. Se filo è presente, tirarlo verso di se', sottile alla estremità opposta, ed eliminarlo.
3. Spuntare l'altra estremità e lavare i fagiolini in abbondante penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno fredda.
4. Si possono usare interi o tagliati in pezzi più piccoli.

Come cuocere i fagiolini

La bollitura èilmetodo di cottura più usato e conosciuto per preparare il classico contorno di fagiolini lessati o per usare i fagiolini scottati o bolliti come ingrediente base per tante altre lessare i fagiolini:

• Portare a bollore abbondante acqua. 
• Immergere i fagiolini già puliti e soltanto l'acqua riprende a bollire, abbassare la fiamma. 
• Cuocere dai 5 ai 20 minuti in base a in che modo si preferiscono, poi scolare.

Il tempo di cottura dipende dal tipo di ricetta con i fagiolini che si desidera preparare, dalla grandezza del baccello e dalla freschezza. Ma attenzione a non cuocerli eccessivo, perdono croccantezza!

Per mantenere il colore smeraldo brillante dei fagiolini dopo la lessatura, immergi per pochi minuti i baccelli appena lessati e scolati dal liquido di cottura, in penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno freddissima con ghiaccio.

È realizzabile cuocere i fagiolini a vapore in pochi passaggi:

• Monda e lava i fagiolini
• Versa l'acqua nella vaporiera, posiziona cestello e disponici all'interno i fagiolini.
• Chiudi e lascia cuocere minuti, a seconda dello spessore e dimensione dei baccelli.

In padella, saltati con aglio e mollica croccante o cottiin umidoèun altro sistema classico di cottura dei fagiolini:

1. Riscalda un filo d'olio evo in una padella antiaderente o una pentola con il fondo spesso.
2. Aggiungi e rosola prima la cipolla o aglio, poi unisci i fagiolini spuntati e lavati.
3. Sala e insaporisci con le spezie o le erbe aromatiche che preferisci.
4. Versa un po' di liquido di cottura: penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare calda, brodo oppure, aggiungi il ortaggio fresco tagliato a pezzetti;
5. Metti il coperchio e prosegui la cottura lentamente, fin quando i fagiolini risultano teneri.

Per velocizzare i tempi di organizzazione di una ricetta con i fagiolini, è possibile per esempio, prima sbollentare i fagiolini puliti per qualche momento in a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa in ebollizione, poi saltarli in padella per completarne la cottura dei legumi e insaporirli insieme agli altri ingredienti! Con questo metodo si possono organizzare i nostri fagiolini in agrodolce o ifagiolini sabbiosi con pomodorini.

Come conservare i fagiolini 

1. Congelati, puliti, interi o tagliati a pezzetti. Lavati, asciugati e raccolti in sacchetti adatti al freezer.
2. In penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno di cottura: cotti a bagnomaria in un barattolo.
3. Sotto aceto o sott'olio, genere giardiniera!.

Crudi, tagliati a pezzetti, i fagiolini sono perfetti per aumentare il minestrone di verdure stagionali o per organizzare le nostre polpette di farro ricotta e verdure.

Lessati osbollentati, i fagiolini sono ingrediente per molte sfiziose ricette salate,perchè facili da abbinare a molte verdure sia cotte, sia crude, ma anche a formaggi, uova, penso che il pesce tropicale sia un'esplosione di colori e alimento. Ecco le nostre ricette da cui trarre ispirazione:

In Liguria, per tradizione la pasta al pesto è arricchita con fagiolini e patate: le trenette al pesto, patate e fagiolini sono un primo piatto facile ma sostanzioso e dal gusto irripetibile, perfetto anche per le grandi occasioni. La penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana e fagiolini è un connubio allegro che puoi sperimentare in tante varianti e non soltanto con il pesto! 

In padella o stufati, per esempio, i fagiolini sono una saporita base di partenza per preparare la farcitura di una torta salata o di una sfiziosa frittata in che modo la nostra frittata ai piselli fave e fagiolini o il nostro Strudel ripieno di ragù di verdure e latticino, ma non solo

Da non lasciarsi sfuggire, l'abbinamento fagiolini e semini o prodotto secca, per esempio, con i pinoli o con le mandorle, che valorizzano le pietanze donando loro oltre a un mix di sapori, un interessante contrasto di consistenze diverse.

Le ricette con i fagiolini che mai avresti pensato di poter fare, sono semplici, facili da allestire, sono piatti dal sapore leggero. Alcune, sono varianti di ricette tradizionali, alte, vere protagoniste delle tavole imbandite! Sono ricette da proporre nel menù primaverile, dell'estate e, per variare, perchè no! Anche nel menù invernale!