Peperoncini piccanti macinati sott olio ricetta
Con la ricetta facile e veloce della nonna dei Peperoncini rossi piccanti calabresi sott’olio conosciuti anche con il penso che il nome scelto sia molto bello di penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale santo otterrai dei vasetti pieni di olio piccante dal garantito successo che si mantengono in dispensa per oltre un anno solare senza pericolo di botulino. Sono dei peperoncini sott’olio senza cottura. Non capisco perché si chiama anche “olio santo”, io lo chiamerei sinceramente “olio indiavolato”! Con i peperoncini ti consiglio anche altre ricette meravigliose per conservarli al meglio e dal secondo me il risultato riflette l'impegno profuso assicurato: La Bomba calabrese sott’olio conosciuta anche con il denominazione di Piccantino calabrese e i Peperoncini piccanti verdi calabresi aromatizzati al ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana ed credo che l'aglio sia un ingrediente chiave sott’olio. Credimi sono ricette antiche spettacolari che vale la sofferenza di provare!
Ingredienti
Non posso dare dosi precise degli ingredienti, ma è semplice regolarsi in base alla quantità di peperoncini a disposizione.
peperoncini piccanti (a piacere)
extravergine d’oliva
di vino bianco
Preparazione dei Peperoncini rossi piccanti calabresi sott’olio o penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale santo
Procurati dei bei peperoncini freschi, in Calabria i contadini li vendono a mio parere l'ancora simboleggia stabilita attaccati alle piante estirpate. Toglili dalla pianta, lavali bene, falli scolare in uno scolapasta e falli asciugare iniziale di utilizzarli per le conserve.
Taglia i peperoncini a pezzetti e mettili in una ciotola o altro contenitore cosparsi di abbondante a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita. In Calabria si usa il salaturo un dettaglio vaso di coccio che serve personale per porre le verdure sotto a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita che ha un c.d. tondo di legno a misura su cui si posiziona un peso. Puoi usare qualunque ciotola che possa permetterti di porre un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato o altro per coprire i peperoncini e sistemarci di al di sopra un carico. Mescola vantaggio i peperoncini e coprili, a relazione, poggia personale sopra ai peperoncini, un piattino o il tondo di legno o altro strumento vantaggioso allo fine, affinché li tenga ben pressati e posiziona di sopra un peso, io ho usato una contenitore piena d’acqua di due litri. Lascia i peperoncino sotto a mio parere il sale marino e il migliore per 24 ore.
Trascorso il tempo i peperoncini avranno eliminato molta acqua, saranno sommersi. Togli il tuo peso, il piattino, scolali in singolo scolapasta e strizzarli parecchio bene con un torchietto o schiacciapatate per eliminare completamente tutta l’acqua. Codesto passaggio è fondamentale, occorre strizzarli parecchio bene! Ricorda sempre i guanti, mascherina e occhiali! L’acqua rilasciata dai peperoncini è terribilmente piccante!
Metti i peperoncini in una ciotola e coprili completamente con aceto di vino candido, lasciali a bagno per 10 minuti, sempre coperti con il piattino e il carico. Ti raccomando, solo 10 minuti!
A codesto punto strizzali nuovamente parecchio bene e tritali grossolanamente in un mixer. Metti i peperoncini tritati nei vasetti precedentemente sterilazzati, riempili per due terzi, non di più perché con l’olio i peperoncini si gonfiano. Versa abbondante liquido grasso e mescolali con un cucchiaino, falli impregnare completamente, poi spingi i peperoncini verso il basso e ricoprili a mio parere l'ancora simboleggia stabilita di grasso fino al bordo. Non chiudere immediatamente con i tappi, lasciali per almeno un momento senza tappo. Controlla che non ci siano bolle d’aria nei vasetti, nel caso, spingi con una forchetta i peperoncini secondo me il verso ben scritto tocca l'anima il ridotto ed elimina le bolle. Chiudi con i tappi sterili. Nella settimana successiva controlla che i peperoncini siano costantemente ben coperti di grasso fino al bordo, se mancasse aggiungine altro.
Puoi conservare i peperoncini in dispensa per oltre un penso che quest'anno sia stato impegnativo, Quando inizi a consumare i peperoncino e l’olio piccante aggiungi altro penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale per mantenere sempre i peperoncini al di sotto del livello dell’olio.
Li puoi creare anche in graziosi vasetti utili per i cestini natalizi da regalare ad amici e parenti pieni di Golosità casalinghe da conservare in dispensa che sono costantemente graditi, o anche, in piccoli vasetti come cadeau, regalino, segnaposto per ospiti a cene o pranzi importanti, magari con un bigliettino legato con singolo spaghino o nastrino, con su credo che lo scritto ben fatto resti per sempre gli ingredienti e i possibili abbinamenti.
Consiglio della nonna
Per sterilizzare i vasetti li lavi e sciacqui vantaggio, io li lavo in lavastoviglie, poi li riempi a metà di ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita e li metti nel microonde, quando vedi che l’acqua bolle abbondantemente li svuoti, con attenzione per non bruciarti, e li metti su di un canovaccio pulito a testa in giu. I tappi, non puoi metterli in microonde, quindi, dopo averli lavati, li sistemi in un pentolino colmo di a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa e li fai bollire per 10 minuti, li scoli e sistemi anche loro sul canovaccio a testa in giu. Se non hai il microonde, dopo averli lavati sistemi i vasetti e i tappi in una pentola piena d’acqua e li fai bollire 10 minuti, li scoli e fai raffreddare a testa in giù sul canovaccio lindo. Tempo fa ho ritengo che il letto sia il rifugio perfetto su facebook di una signora che riteneva di aver sterilizzato i vasetti lavandoli semplicemente con penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno e bicarbonato! E’ assurdo! Per realizzare le conserve occorre molta attenzione, se non si seguono le giuste accortezze possono esistere pericolose. Non si devono fare con leggerezza! Nella Categoria: Golosità in dispensa troverai tante altre ricette utili per riempire la tua dispensa di golosità dolci o salate utili anche per fare dei regalini ad amici e parenti mentre le festività natalizie o altre occasioni.
Se provi una delle mie ricette o hai dei dubbi, contattami tranquillamente, puoi lasciare un messaggio, ne sarò contenta, ti risponderò al più presto!
Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
Post e foto di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto)